Quelques recettes découvertes au fil du voyage.

Bananes flambées à la martiniquaise Les calamars à la Siciliana Coq au vin “Marthe” Crabe créole Les crèpes de Bernard Les crèpes de Lily Marinade de crevettes au citron & piment rouge Pâtes au thon “Wilmi” Pickles de légumes “Danaé” Poisson grillé à la créole Porc à l’aigre douce Poulet au curry “Minuit” Spaghetti “intrigolo” Le Nasi Goreng végétarien malais

Bananes flambées à la martiniquaise D’accord, on n’est pas encore passé par là mais nous avons rencontré une Martiniquaise bien sympathique en avril 1999 aux Seychelles. Voici sa recette: Ingrédients: - 3 petites bananes par personne ou une grande - du sucre roux - 1 orange - 1 citron - de l’essence de vanille - de la canelle - du rhum blanc Couper les bananes en longueur. Faites les cuire dans un peu de beurre. Ajouter le sucre roux (2 cuillères à soupe pour 6 petites bananes, à titre d’exemple). Ajouter ensuite le jus d’orange et le jus de citron. Laisser mijoter 2-3 minutes Ajouter l’essence de vanille Saupoudrer de canelle Ajouter le rhum et faire flamber quand le rhum est bien chaud. C’est le dessert favori dans les îles où on trouve des bananes partout. Les calamars à la Siciliana Recette reçue de pêheurs siciliens qui nous ont d’ailleurs offert des calamars. Le tout c’est de savoir ce qu’ils faut en faire... Ingrédients: - huile, sel, poivre - 1 gros oignon - 4 tomates - 2 gousses d’aïl 1/2 litre de vin blanc Préparer les calamars: les ouvrir de bas en haut, retirer l’encre, les boyaux, les cartilages puis les laver (la préparation est inutile en Europe où on trouve des calamars tout propres au rayon poissons des grandes surfaces ou même surgelés). Les cuire 2-3 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter Retirer les fines pellicules (la peau) Couper en lanières Faire revenir dans un peu d’huile d’olive 1 oignon haché et les calamars Ajouter 4 tomates émondées et 2 gousses d’aïl Ajouter du sel et du poivre Mouiller avec 1/2 litre de vin blanc et 1/4 de litre d’eau Laisser mijoter 40’ à feu doux. Coq au vin “Marthe” Marthe er Jean-Pierre ont été parmi nos premiers passagers à bord de “Minuit”. C’est en août 1998 dans le golfe de Gökova en Turquie que Marthe nous a fait découvrir sa recette. Ingrédients: - un poulet - de la crème fraiche - des lardons - 1/2 bouteille de vin rouge - des champignons - de l’huile - sel, poivre, thym, laurier - 1 cuillère à soupe de moutarde Accompagnement: du riz ou des pommes de terre. Couper le poulet en larges morceaux. Couper les champignons en quatre. Faire revenir les morceaux de poulet dans 3 cuillères d’hule d’olive Ajouter sel, poivre, thym et laurier. Ajouter les lardons coupés en dés puis les champignons. Couvrir constamment. Après 20’ de cuissson, ajouter la 1/2 bouteille de vin rouge. Laisser mijoter encore 15 minutes environ. Préparer sur le côté un petit pot de crème fraiche. Y mélanger une cuillère à soupe de moutarde. Ajouter cette préparation en fin de cuisson. Crabe créole Recette préparée par Marie-Christine. Elle est originaire de l’île Maurice et vit en Belgique. Marie-Christine et Vincent sont venus à bord de “Minuit” pour une semaine de vacances aux Seychelles. Ingrédients: - 1 crabe par personne (ici nous dégustons des crabes girafes, la chair est principalement dans le corps, les pinces sont petites et une des pinces ressemble à un coup avec la tête d’une girafe, d’où son nom. Ce crabe fut découvert (dans les année 90) par 50 mètres de fond par un Belge qui vivait aux Seychelles). - 2 gros oignos - 4 gousses d’aïl - huile d’olive, sel, poivre, thym - 1 cuillère à soupe de tomates concentrées Dans une grande casserolle, faire revenir les oignons finement coupés et les gousses d’aïl pressées dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 1/2 litre d’eau. Saler, poivrer, ajouter le thym (le tout en abondance) Ajouter le concentré de tomates Dès que le bouillon est prêt ajouter les crabes et laisser cuire 1/4 d’heure. Les crèpes de Bernard Bernard est venu nous rejoindre aux Seychelles en avril 1999. Il a confectinné pour nous de délicieuses crêpes. Ingrédients: - 3 oeufs - 300 gr de farine - 1/2 litre de lait - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café d’huille - beurre Mélanger le tout pour faire une pâte bien lisse. Chauffer une noisette de beurre (pas de la margarine) pour chaque crêpe. Faites les sauter (attention, dans un bateau le plafond est assez bas...). Les crèpes de Lily Nous avons rencontré Lily (qui est d’origine belge) en Afrique du Sud. Lily et Philippe naviguent sur “Tyche”. Voici la recette des crêpes au haché qu’elle nous a préparées en novembre 2000. Ingrédients: - crèpes (voir la recette des crèpes de Bernard) - de la viande hachée - oignons, épices - farine - beurre - lait - fromage rapé Préparer une pile de crêpes normales. Cuire le haché avec les oignons finement coupés. Laisser dorer. Assaisonner (un peu comme pour la préparation de la sauce bolognèse: sel, poivre, herbes de provence, laurier). Egoutter le haché et garder la sauce. Préparer une autre sauce à base de beurre et de farine (un peu épaisse). Remettre le haché égoutté dans cette sauce. Farcir les crèpes de haché ainsi préparé Préparer une sauce au fromage, avec du lait, du beurre et du fromagé rapé. Napper les crèpes de cette sauce. Mettre les crèpes au four quelques minutes. Marinade de crevettes au citron & piment rouge Ingrédients pour 4 personnes: - 400 gr de grosses crevettes - 2 citrons - 1 gousse d’aïl - 1 pincée de piment rouge en poudre - sel - feuilles de coriandre Couper les crevettes en lamelles dans le sens de la longiueur. Presser les citrons. Bien mélanger les crevettes avec le jus, l’aïl écrasé, le piment et le sel. Couvrir et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 12 heures. Avant de servir, garnir de feuilles de coriandre. Pâtes au thon “Wilmi” “Wilmi” est un ex-thonnier d’Arcachon superbement aménagé pour un tour du monde sans date de retour. William et Nathalie naviguaient depuis 15 lorsque nous les avons rencontrés à Richards’ Bay (Afrique du Sud) en l’an 2001. C’est avec plaisir que nous les avons croisés à Madagascar en 2002. Pour 6 personnes: - 2 boîtes de thon à l’huile - 3 gros oignons - 3 poivrons verts - une boîte moyenne de champignons - 2 grosses boîtes de tomates pelées (de 800gr) - 4-5 gousses d’ail - thym, laurier,sel, poivre - 1 pot de crème de 20cl Faire revenir les oignons et les poivrons à feu doux. Ajouter les champignons, laisser revenir 5’. Ajouter les tomates pelées préalablement écrasées Ajouter sel/poivre/laurier/thym puis laisser mijoter une heure environ. Eteindre et laisser reposer. Faire réchauffer 1/2 en ajoutant la crème au bout de 15 minutes de cuisson. Mélanger aux pâtes et servir. Pickles de légumes “Danaé” Cécile et Jean-Paul, sur leur petit bateau de 9m “Danaé,” nous ont ravis par leur gentillesse, leur générosité et cette propension à vous inviter à bord à tout instant pour partager avec nous leur expérience de 10 ans de navigation autour de la planète bleue. Nous les avons retrouvés à Richards ’ Bay en 2000 après une première rencontre à Madagascar en 1999. Choisir de beaux légumes frais: carotte, haricots, choux-fleurs Les faire bouillir 3 à 5’ selon les légumes Faire bouillir du vinaigre Verser le vinaigre sur les légumes Mettre dans un bocal C’est tout simple et cela fait un chouette accompagnement à l’apéro. Poisson grillé à la créole Cette recette nous vient de Franky, le Manager de l’île Poivre (Archipel des Amirantes aux Seychelles). Nous étions restés une semaine en avril 1999 à déguster les petits plats (mais surtout les “grands”) de Franky et sa femme Nella, deux Seychellois accueillants et très agréables. Cette recette s’applique aux poissons grillés sur BBQ. Entailler le poisson en diagonale. Dans les entailles, mettre un mélange de: - sel et poivre - ail - gingembre écrasés dans un pilon Ajouter un peu de miel et de la sauce soja à ce mélange Préparer la sauce: Faites revenir des oignons coupés en lamelles dans de l’huile Ajouter une boîte de concentré de tomates Recouvrir le poisson de cette sauce après la cuisson. En accompagnement, du riz basmati. Porc à l’aigre douce Une autre recette (voir Poisson grillé à la créole) de Franky. Couper un morceau de porc en dés Faites dorer les morceaux dans l’huile avec un oignon coupé en petits morceaux Ajouter: - sel - 3 gousses d’ail pressé - gingembre - origan - cumin Laisser mijoter. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de vinaigre Laisser caraméliser. Ajouter une boîte de tomates concentrées diluée avec un peu d’eau Ajouter de la sauce soja. Laisser mijoter Un conseil, préparer cette recette la veille. Poulet au curry “Minuit” Cette recette est le résultat d’un mélange de recettes au curry (chacun ayant la sienne) et nous l’avons baptisée ainsi dès qu’elle fut appréciée par quelques amis navigateurs. Couper un poulet en dés. (prenez uniquement des ailes si vous préférez). Couper 3 oignons en petits morceaux. Râper 1 petit morceau de gingembre. Pressez 3 gousses d’ail. Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les morceaux de poulet. Laisser mijoter en ajoutant après 5 minutes: - 1 cuillère à café de harissa - 3 cuillères à soupe de curry - 2 cuillères à soupe de raisins secs préalablement trempés dans un peu de rhum. Lorsque le poulet est cuit, ajouter soit une tasse de lait et épaissir au maïzena ou, si vous préférez, ajouter 20cl de crème fraîche. Goûtez et ajouter du curry si nécessaire, la sauce doit avoir une jolie couleur jaune. A servir avec du riz basmati de préférence. Spaghetti “intrigolo” Recette d’Ugo, cuisinier italien et équipier de Paolo sur “Soxisix” avec lequel nous avons traversé le Canal de Suez début janvier 1999. Ugo n’a pas eu le temps de nous révéler le secret de toutes ses recettes, surtout celles de poisson. Voici la seule que nous avons réussi à glaner. Pour 4 personnes: - une grosse boîte de thon ou un morceau de thon frais - sel, poivre - 1 cuillère à soupe d’origan - 4 cuillères à soupe de câpres - une douzaine d’olives noires dénoyautées - 2 grosses tomates à couper en petits dés - 1 verre de vin blanc (en option). Faites revenir le thon dans 2 cuillères à soupe d’huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre, l’origan, les câpres et les olives noires. Laisser mijoter 5 petites minutes. Ajouter les tomates et le verre de vin blanc. Mélanger aux pâtes cuites “al dente” Le Nasi Goreng végétarien malais Pour la petite histoire, c’est tout simplement du riz frit car "nasi" signifie riz et "goreng" frit. Voici la recette de Rahmad, notre ami qui a sa "Fish Farm" et son resto sur la rivière où "Minuit" nous a attendu 6 mois de septembre 2002 à fin janvier 2003. Pour 2 personnes : Préparez du riz blanc au jasmin ou du riz basmati pour 2 personnes. Prévoyez les légumes et les petites échalotes (4 petites) fraîchement coupées que vous allez ajouter en fin de cuisson : des pousses de soja, des carottes coupées en petits dés, des petits pois, du maïs, en fait, tous les légumes qui peuvent vous faire plaisir. En même temps, dans un wok, mettre 2 cuillères à soupe d’huile de palme ou de tournesol. Ajouter 6 gousses d’aïl coupées très finement. Faites chauffer le wok à feu moyen. Mettre 2 cuillères à café de sauce Chili, 2 de sauce soja et 2 d’Oyster sauce (sauce à base d’huîtres qui se retrouve dans toutes les recettes ou presque dans cette région du monde). Ajouter 2 cuillères à café de sucre. Ajouter une pincée de poivre. Ajouter le riz ainsi que 2 œufs entier et mélanger. Ajouter vos légumes et les échalotes. A déguster avec une sauce à présenter à part dans une petit bol : sauce soja avec 2 petits piments verts coupés en très petits morceaux (un conseil : ne pas en abuser). Se sert en Malaisie avec des calamars frits dans la sauce soja avec des piments verts (retirés en fin de cuisson) et avec une bonne bière fraîche "Tiger". Ce plat est proposé (en 2003) dans les restaurants de l’île de Langkawi à 3,50 à 5 Ringhits Malais, soit moins d’un euro à un peu plus d’un euro. La bière étant à 0.50 cents d’euro, cela fait un repas délicieux et pas cher.